Nawilżanie chłodni – sposoby przechowywania żywności
Przechowywanie żywności i produktów spożywczych wymaga odpowiednich warunków, takich jak odpowiednia temperatura, czy nawilżanie chłodni. W zależności od rodzaju produktu, długości przetrzymywania i docelowego zastosowania, żywność przechowywana jest w komorach chłodniczych, które dzielą się na:
| nazwa | temp. od | temp. do |
|---|---|---|
| chłodnia | 0°C | 10°C |
| chłodnia około-zerowa | -1°C | 1°C |
| mroźnia | -25°C | -5°C |
| mroźnia standardowa | -25°C | -18°C |
| mroźnia głębokiego mrożenia | -30°C | -30°C |
Przechowywanie produktów żywnościowych w odpowiednich warunkach klimatycznych (temperatura, wilgotność, szokowe mrożenie) powoduje zmniejszenie strat i ubytków masy towaru oraz wpływa korzystnie na jakość produktu. Produkty spożywcze, zależnie od rodzaju, mogą zawierać do 95% wody w postaci wolnej lub hydratacyjnej. W czasie przechowywania towaru w chłodniach i mroźniach występuje zjawisko parowania powierzchniowego wody przez cały okres procesu. Następuje ubytek masy produktów spożywczych, w zależności od rodzaju produktu, wielkości powierzchni, czasu i temperatury chłodzenia, wilgotności powietrza, doprowadzając do zmian właściwości fizycznych i jakościowych żywności oraz mający wpływ na wygląd towarów.
Porównanie ubytku towarów
Porównanie ubytku towarów bez systemu nawilżania oraz z systemem nawilżania
| produkt | średni dzienny ubytek wagi | ubytek wagi nawilżanie +90% | zmniejszenie utraty wagi | zmiana wyglądu |
|---|---|---|---|---|
| brokuły | 7,55% | 0,75% | 90,07% | istotna |
| kapusta | 1,39% | 0,28% | 79,86% | zauważalna |
| marchewka | 4,65% | 1,61% | 65,38% | istotna |
| kalafior | 2,04% | 0,41% | 79,90% | zauważalna |
| winogrono | 1,46% | 0,73% | 50,00% | zauważalna |
| cytryna | 1,17% | 0,36% | 69,23% | niewielka |
| sałata | 7,05% | 0,92% | 86,95% | ogromna |
| grzyby | 12,06% | 5,90% | 51,04% | ogromna |
| pomarańcze | 0,45% | 0,22% | 51,11% | niewielka |
| rzodkiew | 5,88% | 2,94% | 50,00% | ogromna |
| truskawki | 2,43% | 1,11% | 54,23% | istotna |
| pomidory | 0,23% | 0,07% | 69,30% | niewielka |
Nawilżanie powietrza w chłodniach i mroźniach
Większość produktów powinna być przechowywana w wilgotności powyżej 90% (zwłaszcza warzywa i mięso). Konieczne staje się zastosowanie odpowiedniego systemu nawilżaczy. Nawilżanie powietrza w komorach chłodniczych odbywa się na skutek zmieszania wody z powietrzem, tzw. adiabatyczny proces nawilżania wodą, obniżając dodatkowo temperaturę.
Nawilżanie chłodni i mroźni powinno zapewnić odpowiedni poziom wilgotności powietrza otaczającego przechowywane produkty. Temperatura powietrza oraz wilgotność w komorach chłodniczych powinny być stale monitorowane, z uwagi na wzajemny wpływ na przechowywane produkty. W tym celu stosuje się technologie nawilżania pozwalające na osiąganie zalecanych parametrów przechowalniczych z wykorzystaniem procesów ciągłego monitoringu parametrów powietrza.